Ýêñïåðò âêóñà

15 Ìàÿ 2012

Øåô-ïîâàð ðåñòîðàíîâ Wok-cafe è «Àñàáè» Äìèòðèé Ëèìì ïðèçíàåòñÿ: îí ñëûøèò âêóñû, êàê ìóçûêó, è ìîæåò ñîçäàòü èäåàëüíîå áëþäî äëÿ ëþáîé ñèòóàöèè. Âîò êàêèå ñåêðåòû îí îòêðûâàåò ÷èòàòåëÿì «Äîðîãîãî óäîâîëüñòâèÿ»:

— Äóìàþ, êóëèíàðèÿ — ýòî ìîå ãåíåòè÷åñêîå ïðèçâàíèå.  íàøåé áîëüøîé ñåìüå èç äåâî÷åê — òîëüêî ìàìà, òàê âîò îò÷àñòè èç ëþáâè ê èñêóññòâó, à îò÷àñòè äëÿ ñàìîñîõðàíåíèÿ, îíà ïåðåäàëà ñâîå êóëèíàðíîå ìàñòåðñòâî è ñóïðóãó, ìîåìó îòöó, è âñåì íàì, òðîèì ñûíîâüÿì. Ìû, íàâåðíîå, ñàìàÿ ãîòîâÿùàÿ ìóæñêàÿ ëèíèÿ â ìèðå! (ñìååòñÿ) Ïðàêòè÷åñêè íèêîãäà ó íàñ çà óæèíîì íå ïîâòîðÿëñÿ, ñêàæåì, îáåäåííûé ñóï èç ñîåâûõ áîáîâ, è óæ òî÷íî â÷åðàøíèå áëþäà íå îñòàâàëèñü íà çàâòðà. Ñ òåõ ïîð ðàçíîîáðàçèå äëÿ ìåíÿ — ãëàâíîå óñëîâèå ïðàâèëüíîé ãàñòðîíîìèè.

— Ïðèçíàéòåñü: âû ïðîñòî ëþáèòå âêóñíî ïîåñòü, èëè äëÿ âàñ ïðèãîòîâëåíèå è óïîòðåáëåíèå ïèùè èìååò êàêîé-òî îñîáûé, ôèëîñîôñêèé ñìûñë?
— È òî, è äðóãîå!  þíîñòè ÿ íå ïîíèìàë, íî ñåé÷àñ îò÷åòëèâî ÷óâñòâóþ: ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè, äàæå áàíàëüíàÿ ëåïêà ïåëüìåíåé, è ñîâìåñòíûå óæèíû êàê íè÷òî äðóãîå îáúåäèíÿåò áëèçêèõ ëþäåé. Ñ ãîäàìè ìû çàìûêàåìñÿ â ñåáå, ïåðåñòàåì îáùàòüñÿ, è âñòðå÷è çà ñåìåéíûì ñòîëîì èëè ñîâìåñòíûå âûõîäû â ðåñòîðàí, êîãäà åñòü âîçìîæíîñòü íå òîëüêî âêóñíî ïîåñòü, íî åùå è ïîãîâîðèòü äðóã ñ äðóãîì, ïîñìîòðåòü äðóã äðóãó â ãëàçà, íå îòâëåêàÿñü íà òåëåâèçîð — ýòî î÷åíü âàæíî!

— Êñòàòè, î ðåñòîðàíå. Ïðàâäà ëè, ÷òî ïðè ïîìîùè îïðåäåëåííûõ áëþä ìîæíî ñîçäàòü ó ÷åëîâåêà òî èëè èíîå íàñòðîåíèå?
— Ìîæíî. Òóò âàæíû âñå íþàíñû: íå òîëüêî èíãðåäèåíòû è âêóñû, íî è âðåìÿ ñóòîê! Íàïðèìåð, ïðèãëàøàÿ äåëîâîãî ïàðòíåðà íà áèçíåñ-çàâòðàê, ïðåäëîæèòå åìó ëåãêèå áëþäà èç îâîùåé è, ñêàæåì, íåæíûé ñûð, ÷òîáû íå ïðåâðàùàòü ñàìî ïåðåâàðèâàíèå ïèùè â ðàáîòó. Íà ëàí÷ áóäóò óìåñòíû ðûáà èëè ïòèöà. Áëèæå ê óæèíó ìîæíî âêëþ÷èòü â ìåíþ ñåðüåçíûå ìÿñíûå áëþäà, îðãàíèçì óæå ãîòîâ. Èìåííî òàê âûñòðîåíî, êñòàòè, ìåíþ ðåñòîðàíà Wok-cafe. Ðàçóìååòñÿ, çäåñü åñòü âñå, íî âû âñåãäà ìîæåòå ïîñîâåòîâàòüñÿ ñ îôèöèàíòîì, è îí ïîðåêîìåíäóåò âàì íàèáîëåå ãàðìîíè÷íûå âàðèàíòû è ñî÷åòàíèÿ.

— Êàê âàì êàæåòñÿ, õàðàêòåð ÷åëîâåêà îòðàæàåòñÿ íà òîì, êàêèì ïîëó÷àåòñÿ áëþäî?

— Âñåãäà! Ïîýòîìó íè â êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ íà÷èíàòü ãîòîâèòü â ïëîõîì íàñòðîåíèè. Ïðîäóêòû, êàê âîäà, âñå âïèòûâàþò íà ýíåðãåòè÷åñêîì óðîâíå! Íå ãóðìàí ìîæåò, êîíå÷íî, íå çàìåòèòü, íî áëþäà ïîëó÷àþòñÿ æåñò÷å, ãðóáåå. Ïðîïàäàåò ãàðìîíèÿ. Ëè÷íî ÿ, âñòàâàÿ ê ïëèòå ñàì èëè âäîõíîâëÿÿ ñâîèõ ïîâàðîâ è ó÷åíèêîâ, âûêèäûâàþ èç ãîëîâû ëþáîé íåãàòèâ è ïðîñòî îòäàþñü ïðîöåññó.  ýòîì ñìûñëå ìíå î÷åíü íðàâèòñÿ ïîäõîä Wok-cafe è «Àñàáè», ãäå ÿ ñåé÷àñ ðàáîòàþ. ß ïîâèäàë ìíîãî ðåñòîðàíîâ â ðàçíûõ óãîëêàõ Ðîññèè è ìîãó ñêàçàòü: íàñòîëüêî ïðàâèëüíóþ ñèñòåìó, íà÷èíàÿ îò íàñòðîÿ êàæäîãî ÷åëîâåêà íà êóõíå, çàêàí÷èâàÿ îòíîøåíèåì ê ãîñòþ è ïîäà÷åé áëþä, ÿ ìàëî ãäå âèäåë.

— Åñòü ëè ó âàñ ëþáèìûå âêóñû è àðîìàòû?

— Î÷åíü ìíîãî! Àðîìàò öèòðóñà, ñâåæåé çåëåíè, ñâåæèõ îâîùåé è ôðóêòîâ. ß ñëûøó âêóñû íà óðîâíå ïîäñîçíàíèÿ. Íàâåðíîå, òàê ìóçûêàíòû ñëûøàò ìóçûêó. Âîò ñåé÷àñ, îæèäàÿ âàñ, ÿ áóêâàëüíî «íàíèçàë» â ãîëîâå âêóñû îäèí íà äðóãîé è ïîëó÷èëîñü íîâîå áëþäî! ß íàçîâó åãî «Êîðîëüëîñîñü». Ïðåäñòàâüòå: íåæíûå êîòëåòû èç ëîñîñÿ, ôàðøèðîâàííûå ãðèáàìè, êîòîðûå ïîäàþòñÿ ïîä òîí÷àéøèì ñëèâî÷íûì ñîóñîì. ß òàê îò÷åòëèâî ñëûøó ìåëîäèþ ýòîãî áëþäà, ÷òî ïðÿìî ñåé÷àñ, ïîñëå íàøåãî ðàçãîâîðà, âñòàíó è ïîéäó ãîòîâèòü.

«Àñàáè»

Ïð. Ëåíèíà, 66à, òåë. 265-95-92
Óë. Öâèëëèíãà, 25, ÒÐÊ «ÊÓÁà», 4 ýòàæ, òåë. 217-04-34

Wok-cafe

Óë. Öâèëëèíãà, 25
Òåëåôîí: (351) 217-03-15
www.uralpelmeni.ru
Äîáàâüòå ýòó ñòàòüþ:
« Íàçàä â ðàçäåë
À âîò è Äæåííè
À âîò è Äæåííè
12 Ôåâðàëÿ 2015

Íè ãðàììà êîñìåòèêè è ïëþñ íåñêîëüêî ëèøíèõ êèëîãðàììîâ — äîâîëüíî ðèñêîâàííûé øàã äëÿ ïîÿâëåíèÿ íà ýêðàíå 45-ëåòíåé àêòðèñû. Íî Äæåííèôåð Ýíèñòîí çíàåò, ÷òî äåëàåò — åå íîâàÿ ðîëü â êàðòèíå «Òîðò» ïîëó÷èëà âåñüìà áëàãîñêëîííûå îòçûâû êðèòèêîâ, êîòîðûå çà ñòîëü ñìåëûé ýêñïåðèìåíò ïðî÷èëè åé íîìèíàöèþ íà «Îñêàð».

Âûñòàâêà îáðàçîâàòåëüíûõ ïðîãðàìì
Âûñòàâêà îáðàçîâàòåëüíûõ ïðîãðàìì
23 ßíâàðÿ 2015

21 ôåâðàëÿ â îòåëå Holiday Inn ñîñòîèòñÿ 12-àÿ åæåãîäíàÿ âûñòàâêà «Îáðàçîâàíèå çà ðóáåæîì», êîòîðóþ îðãàíèçóåò êîìïàíèÿ «Àýðîâåêòðà».

Ïîáåäà â ïðåñòèæíîì êîíêóðñå
Ïîáåäà â ïðåñòèæíîì êîíêóðñå
19 ßíâàðÿ 2015

Êîìïàíèÿ «Èíòåðüåðíûé áóòèê «Õðóñòàëü» ñòàëà â ýòîì ãîäó ïîáåäèòåëåì ïðåìèè, êîòîðàÿ ïðåäñòàâëÿåò ëó÷øèå êîìïàíèè è áðåíäû èç ðàçëè÷íûõ ñåãìåíòîâ èíäóñòðèè ðîñêîøè.

Êðåïêîãî çäîðîâüÿ â íîâîì ãîäó
Êðåïêîãî çäîðîâüÿ â íîâîì ãîäó
19 ßíâàðÿ 2015

Çäîðîâüå — îäèí èç ãëàâíûõ ïðèîðèòåòîâ äëÿ êàæäîãî ÷åëîâåêà. Áîëåå 9 ëåò ìû çàáîòèìñÿ î âàñ è âàøèõ áëèçêèõ», — Åëåíà Êàíàåâà, äèðåêòîð ñåìåéíîé êëèíèêè «Ðåïðîìåä».

Êóòþðíûõ äåë ìàñòåð
Êóòþðíûõ äåë ìàñòåð
18 Äåêàáðÿ 2014

Àâòîð ðîñêîøíûõ êóòþðíûõ òâîðåíèé è ëþáèìåö çíàìåíèòîñòåé, äèçàéíåð Òîíè Óîðä, ïðåäñòàâëåííûé â Ðîññèè â Crocus Atelier Couture, óñòðîèë ìèðîâóþ ïðåìüåðó ñîáñòâåííîé âåñåííåé êîëëåêöèè pret-a-porter â Ìîñêâå â ðàìêàõ Mercedes-Benz Fashion Week, à çàîäíî ðàññêàçàë íàì î ÆàíåÏîëå Ãîòüå, ëèâàíñêèõ îáû÷àÿõ è ðàçíîâèäíîñòÿõ ãëàìóðà.